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處理剩菜5大注意要點( 二 )


需要高度注意的是 ， 菜千萬不要反復多次地加熱 。如果知道魚肉第二餐還吃不完 ， 就只加熱一半 ， 剩下部分仍然放回冰箱深處 。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面 。
4、巧烹制 剩菜變新菜
吃新菜的時候 ， 人們都很踴躍 ， 但一次一次吃同樣的菜 ， 顯然令人不愉快 。很多家庭當中 ， 主婦就是因為吃剩菜剩飯而體重上升 ， 失去苗條的體態 ， 因為老公和孩子對剩菜不屑一顧 。其實 ， 除了蔬菜之外 ， 魚肉類剩菜翻新并不難 ， 無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術 。
比如說 ， 剩了一些大塊的肉類 ， 單做一道菜嫌少 ， 就可以把它切成小片 ， 配上一些香味的蔬菜 ， 比如加香菜、洋蔥、芹菜之類 ， 做成蔬菜炒肉片 ， 可以讓炒肉片變得香噴噴的 ， 誘人食欲 ， 家人肯定會當新菜一樣表示歡迎 。又比如說 ， 原來是紅燒味道的肉 ， 現在可以考慮加點咖喱粉 ， 配點土豆、胡蘿卜 ， 改造成咖喱風味 。還可以把剩菜改造成湯 ， 比如剩排骨加蔬菜和掛面 ， 做成蔬菜排骨湯面之類 。這樣 ， 剩菜不會浪費 ， 家人吃起來也很愉快 。
總之 ， 雖然不剩菜是我們的理想目標 ， 但對于動物性食品 ， 特別是肉類來說 ， 煮一次吃兩三頓是常見情況 。只要烹飪之后立刻分裝保存 ， 第二餐再合理加熱利用 ， 就能安全地與剩菜和平相處 。
5、應剩葷不剩素
教你一個清空冰箱的法子：蔬菜倒掉 ， 葷菜留下 。因為蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽 ， 其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失極其嚴重 。經過再次加熱 ， 口感也會變差許多 。
在葷菜中 ， 海鮮最不易保管 ， 再吃一餐就倒掉吧 。因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解 ， 也更容易滋生有害微生物 。這類食物在再次上餐桌前一定要加熱充分 ， 最好放入酒、蒜、蔥、姜等作料 ， 這樣不僅可以增加口感 ， 還具有一定的殺菌作用 。
肉類是最好保管的菜 ， 再次加熱味道不會變化很多 ， 雖然損失一些維生素 ， 但蛋白質和鐵等營養物質還可以保留下來 ， 不至于產生有害物質 。只不過 ， 剩下的葷菜密封保存再好 ， 食用也別超過3天 。能吃新鮮就吃新鮮 ， 這是永遠的飲食原則 。