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兩大“殺手”在梅雨天最活躍

【兩大“殺手”在梅雨天最活躍】
被金黃色葡萄球菌和黃曲霉毒素污染的食物，燒熟煮透也別吃

上海馬上“入梅”了，而梅雨季節最“出名”的就是讓東西發霉 。市食品藥品監督所的專家提醒市民：金黃色葡萄球菌和黃曲霉毒素在梅雨季節最“活躍”，并易產生毒素 。被它們污染了的食物，即使燒熟煮透也很難分解掉毒素，吃了也會發生食物中毒 。

據介紹，金黃色葡萄球菌、霉菌在自然界中廣泛存在，梅雨季節正是適合它們繁殖的好時機 。

當金黃色葡萄球菌污染了含淀粉及水分較多的食品，如牛奶和奶制品、肉、蛋等，在溫度條件適宜時，經8—10小時即可產生相當數量的腸毒素 。而腸毒素可耐受100℃煮沸30分鐘而不被破壞，它引起的食物中毒癥狀是嘔吐和腹瀉 。

霉菌主要生長在花生、谷物、果仁和大米、玉米等食品原料上，其中黃曲霉產生的黃曲霉毒素是很強的致癌物，即使是高溫也很難分解，一般的清洗、燒煮也不能清除，可以引起急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌以及使體內遺傳物質發生突變等 。

因此，專家提醒說，在梅雨季節，一定要防止“病從口入” 。家里的食物如蛋糕、牛奶、肉、蛋等，一定要及時冷藏；糧食、面粉、干香菇、木耳、筍干、堅果、干辣椒、干蘿卜、干咸魚、海米等干制品，一定要密封保存，防止受潮，或放入冰箱等低溫保存，以減緩霉菌繁殖 。一旦發現食物變質、霉變，堅決不能食用 。另外，需提醒的是，已經霉變的花生、玉米，千萬不能再吃，因為它們是黃曲霉菌最易生長并產生毒素的食品 。