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什么是食物中毒 什么是鉈中毒( 二 )


亞硝酸鹽食物中毒常表現為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀 ， 自覺癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促 ， 嚴重者會出現昏迷 ， 大小便失禁、可因呼吸衰竭而導致死亡 。
亞硝酸鹽食物中毒的預防 ， 一是保持蔬菜的新鮮 ， 不要食用存放過久的變質蔬菜；二是吃剩的熟蔬菜不可在高溫下存放長時間后再食用；不要大量食用暴腌菜 ， 腌菜時鹽應稍多 ， 并應需腌制20天以上再食用；四是肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量不得超過國家衛生標準；五是不要用苦井水煮粥；六是防止錯把亞硝酸鹽當成食鹽或堿面誤食 。
〈2〉、有機磷農藥中毒
引起有機磷農藥性食物中毒的主要原因 ， 一是食用剛噴灑過農藥不久的瓜果蔬菜；二是食用由農藥毒殺的家禽、魚類等；三是誤把農藥當作醬油或食油而食用；四是把成盛放農藥的容器盛放醬油、菜油、食物等引起中毒 。
有機磷農藥中毒的臨床表現為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊等 ， 嚴重者瞳孔縮小 ， 呼吸困難 ， 青紫、昏迷 ， 直至呼吸衰竭等 。其中毒癥狀的主要特點為瞳孔縮小、肌束震顫、血壓升高、肺水腫等癥狀 。中毒嚴重者即導致死亡 。
有機磷農藥中毒的預防 ， 一是對可能受農藥污染的瓜果、蔬菜 ， 在食用前應用清水浸洗15分鐘以上 ， 最好用淘米水浸洗 ， 以更好降低農藥含量；二是對于農藥在噴灑瓜果、蔬菜后 ， 應過安全期方可采集來加工食用；三是要加強農藥管理 ， 嚴防農藥濫用或污染食物 。
〈3〉、爆米花性鉛中毒
在城鄉各地常?？匆娨恍氖卤谆ǖ膫€體戶 ， 他們走街串巷 ， 進行爆米花、黃豆、蠶豆、玉米等 。爆米花雖然脆香可口 ， 但其爆米花中的含鉛量竟高出大米的500倍以上 。究其原因 ， 毛病出在爆米機上 。
用爆米機加工爆米花時 ， 為了保證鐵罐的密封 ， 罐蓋內需填墊一層軟金屬 ， 這層軟金屬一般是用廢鉛熔化后燒鑄而成 。當鐵罐被加熱時 ， 鉛墊也受熱 。一部分鉛化作鉛蒸氣和煙充盈罐內 ， 直接污染罐內米花 ， 特別是在迅速減壓啟蓋時 ， 鉛更易被疏松的米花所吸附 。
鉛隨食物進入人體后主要危害神經、造血和消化系統 ， 并可導致身體抵抗力下降 ， 生長發育遲緩等癥狀 。由于兒童對鉛極為敏感 ， 其吸收率比成人要高數倍 ， 短時間進食大量被鉛污染的爆米花 ， 即可引起中毒反應 。
〈4〉、鍍鋅容器性鋅中毒
鋅為人體所必須的微量元素 ， 正常各種食物中均含有微量鋅 ， 而不致于引起中毒 。但對于諸如白鐵桶表面以防銹蝕的鍍鋅 ， 常易引起人體中毒 。鋅是一種白色柔軟而有光澤的金屬 ， 易溶于酸性溶液 ， 即使在弱酸溶液中也易溶解 。一般的有機酸 ， 如檸檬性、醋酸等對鋅的溶解度相當大 。若在鍍鋅器皿內制備或貯存酸性食品或飲料 ， 鋅即以有毒的有機酸鹽的形式移行到食品中 。其食品貯存的時間愈長 ， 食品酸度愈高 ， 鋅的溶解量就愈多 ， 人食后中毒的危險性也愈大 。
隨食物進入人體的鋅很快被肝、胰、腎及腦垂體攝取 ， 并較穩定地與紅細胞、腦、肌肉和皮膚結合 。鋅可使蛋白質沉淀 ， 對皮膚和粘膜也有較強的刺激性和腐蝕性 。國內曾有多起由于用鋅桶盛醋、大白鐵壺盛放酸梅湯和清涼飲料而引起的鋅中毒現象 。