盒飯在常溫下放置時間不要超過3小時 。因為殘留在盒飯中的細菌可以繼續繁殖 ， 達到一定數量后就可使盒飯變質 。

食品被微生物污染后 ， 這些微生物可在食品中生長繁殖 ， 破壞分解食品 ， 使食品失去了原有的色、香、味和營養價值 ， 甚至出現腐敗變質現象 。食品中被污染最多的微生物是細菌 ， 細菌廣泛分布于自然環境中 ， 影響其繁殖速度的有營養、水分、溫度、時間、酸堿度和滲透壓等 。與食品污染和人體健康最密切相關的是腐敗菌和病原菌 。一般在20至40度常溫下都能生長繁殖 。由于細菌繁殖需要一定時間 ， 短的7分鐘就可繁殖一代 ， 且呈幾何級數增殖 。所以 ， 隨著存放時間延長 ， 細菌生長繁殖時間增多 ， 產生的細菌數量也會驟增 。一般3至4小時內 ， 有的細菌繁殖量已達到可使食品變質、且可造成食用者發生食物中毒的程度 。

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