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食用菌消費小常識


食用菌種類繁多，主要分為“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等，我們常見的有香菇、草菇、黑木耳、銀耳、猴頭蘑、榛蘑等 。香菇又名香蕈、冬菇，它又有花菇（菌蓋有天然裂紋的香菇）、厚菇、薄菇之分，其中以花菇質量較優 。香菇質嫩肉厚，營養豐富，干香菇蛋白質含量可高達15%以上，因此有“素中之肉”的美稱 。黑木耳是一種膠質真菌，它具有清肺益氣，補血活血的作用 。新鮮黑木耳因膠質含量高而不易貯藏，一般制成干制品進行銷售 。銀耳又名白木耳，含有17種氨基酸和各種維生素，適量食用有益健康 。
一、選購
1、眼看 。主要是看形態和色澤以及有無霉爛、蟲蛀現象 。黑木耳宜選擇耳面黑褐色、有光亮感，用水浸泡后耳大肉厚、有彈性的產品 。有些黑木耳中夾雜有相互粘裹的拳頭狀木耳，這主要是在陰雨多濕季節因晾曬不及時而造成的，此類木耳質量較差 。還有不法商販為使產品買相好干脆用墨汁染木耳，為此選購時可要求用水試泡，如果水變成黑褐色，最好別買 。香菇一般以體圓齊整，雜質含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好 。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普通級四個等級，其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上 。而銀耳則宜選購耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃的產品，好的銀耳蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀 。如果銀耳花朵呈黃色，可能是受潮后烘干的，太黃的銀耳可能是陳貨，口感較差 。
2、鼻聞 。質量好的食用菌應香氣純正自然無異味，若聞著有刺鼻氣味則可能是二氧化殘留硫超標的劣質產品 。鮮食用菌若聞著有酸味則可能是產品已腐爛變質，不宜食用 。
3、手握 。選購干制食用菌時應選擇水分含量較少的產品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存 。黑木耳如果握之聲脆，扎手，具有彈性，耳片不碎則說明含水量適當，若握之無聲，手感柔軟則可能含水量過多 。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故，則質量較好 。
二、使用和存放
1、干制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產品的口感 。
2、放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬 。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此應保持產品干燥，如貯存容器內放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮 。
3、密封貯存 。食用菌營養豐富，易氧化變質 。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋 。并盡量少開容器口，封口時注意排出襯袋內的空氣 。
4、獨立存放 。食用菌大都具有較強的吸附性，要單獨貯存，以防串味 。
【食用菌消費小常識】