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茶類的鑒定與識別


　新茶陳茶鑒別法

　1．新茶外觀新鮮，干硬疏松；陳茶緊縮暗軟 。

2．用手摸上去，新茶比較干燥，手一捻便成粉末；陳茶軟而重，不容易捻碎 。

3．新茶泡出后清澄，香氣撲鼻，喝后喉嚨有清爽感覺；陳茶湯色變褐，香氣遜之 。

烏龍茶質量優劣鑒別法

烏龍茶屬于半發酵茶 。它的制法綜合了紅茶和綠茶初制工藝的優點，即鮮葉片先經過萎縮搖青，促使葉片部分發酵，然后再進行殺青、揉捻和烘干 。成茶品質風味著重于內質香氣和滋味，兼有紅茶之甜醇與綠茶之清香，飲后滿口留香，回味甘鮮 。其外形一般條索較粗大，呈拳狀 。烏龍茶主要產于福建的閩南、閩北，廣東、臺灣兩省也有生產 。各地制法不同，成品茶的品質特色亦有所差異，一般可分為閩北烏龍和閩南烏龍兩種 。

閩北烏龍以武夷巖茶為最佳 。武夷巖茶產于福建武夷山，由于當地得天獨厚的自然條件，使其質優、韻美，非其他茶葉可以比擬 。武夷巖茶又分出許多名種，如大紅袍、水仙、奇種等 。論茶品，以大紅袍為最 。閩南烏龍以安溪觀音為上品，其形狀緊皺旋卷，香氣清郁雋永，帶有蘭花香，入口微苦，回味甘香 。烏龍茶主要品種還有福建的水仙、烏龍、黃金桂、色種、奇蘭、玉桂，廣東的鳳凰單縱和安徽的六安瓜片等 。

真假碧螺春茶識別法

碧螺春是全國十大名茶之一，產于太湖之濱的洞庭東山 。因其聲譽卓著，近年來在浙江、福建等地，常常有人以假品冒名碧螺春出售 。為防止消費者上當受騙，特把識別真假碧螺春的方法介紹如下 。

碧螺春茶的外形特點：條索纖細，卷曲呈螺形，茸毛遍布全身，色澤銀綠隱翠，毫峰畢露，茶芽幼嫩、完整，無葉柄、褲子腳、黃葉、老片 。

碧螺春茶的內在特點：有特殊的濃烈的芬芳，即花果香味，開湯后滋味鮮醇，回味甘厚，湯色嫩綠鮮艷，葉片幼嫩整齊，幼芽初展，芽大葉小 。

根據東山的氣候條件，碧螺春一般在3月底才開始有少量上市，清明前后進入上市盛期 。清明前嫩芽制成者，稱“明前茶”，色深綠，細條微小，卷曲，白茸毛濃密，為上品碧螺春，制成一斤需嫩芽6萬多片 。清明后，嫩芽生長迅速，成茶漸粗，茸毛日少，品質下降 。

值得注意的是：過早上市（3月25日前）者，多為仿制假冒碧螺春 。廣大消費者只要根據上述碧螺春的特點，仔細挑選，定能識出假貨，品到正宗碧螺春的美味 。