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中醫傳統食療養生之道

【中醫傳統食療養生之道】中國人說：藥補不如食補 。外國人說：食物是最好的藥物 。如果有一種方法只要通過飲食調理，就能保養身體，祛除疾病，想必人人都想嘗試 。其實，這個方法早就有了，這就是我國傳統的食療養生法 。

食療養生是根據不同的人群、不同的年齡、不同的體質、不同的疾病，在不同的季節選取具有一定保健作用或治療作用的食物，通過科學合理的搭配和烹調加工，做成具有色、香、味、形、氣、養的美味食品 。這些食物既是美味佳肴，又能養生保健，防病治病，能吃出健康，益壽延年.
中國傳統膳食講究平衡，提出了“五谷宜為養，失豆則不良；五畜適為益，過則害非淺；五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當為助，力求少而數”的膳食原則 。用現代語言描述就是，要保持食物來源的生物多樣性，以谷類食物為主；要多吃蔬菜、水果和薯類；每天要攝入足夠的豆類及其制品；魚、禽、肉、蛋、奶等動物性食物要適量 。
中國的傳統膳食結構是非常合理的，但近年來我國民眾的飲食結構卻越來越西化 。資料顯示，1997年到2002年，我國居民所消費的十大類食物中，糧食和豆類食品的消費量分別下降了l2．6％和6．8％，糖類食品增長了42．1％，植物油類、肉類、禽類和蛋類的消費都分別上升了20％以上 。這種局面的出現跟洋快餐泛濫等問題有關 。洋快餐大多是油炸、烘焙加工的食品，肉類比例非常高，這種“吃肉才有營養”的錯誤導向是造成飲食結構西化的重要原因 。而實際上，食物熱量的60％左右來自碳水化合物，25％來自脂肪，12％～15％來自蛋白質，如此才是理想的膳食構成比 。洋快餐的特點是三高和三低，即高熱量、高脂肪和高蛋白質，低礦物質、低維生素和低膳食纖維 。由于營養嚴重失衡，所以國際營養學界稱洋快餐為能量炸彈和垃圾食品.
實際上，在一些國人熱衷于飲食西化的時候，以中國傳統飲食結構為代表的東方膳食結構，卻越來越為世人所矚目 。1989年，美國參議院史無前例地召開了有關膳食營養的聽證會，聽取了美國康乃爾大學、英國牛津大學、中國預防醫學科學院在中國6年的合作膳食調查研究結果，認為中國的傳統飲食結構是非常有利于健康的.
概括而言，中國傳統膳食結構有四大優勢 。第一是主副食分明，傳統膳食非常注重谷物的健康作用 。第二是關注新鮮蔬菜的健康作用 。中國傳統膳食新鮮蔬菜來源廣泛，食用量大 。“食不可無綠”已經成為中國傳統飲食的金科玉律 。中國居民每個人一天大約要吃500克新鮮蔬菜，德國只有80克，英國是83克，荷蘭大約100克，美國l02克～103克，法國120克 。第三是強調“可一日無肉，不可一日無豆”；“青菜豆腐保平安”的膳食原則 。第四，我們的傳統膳食堅持了低溫烹飪的方法，如主食饅頭、米飯、面條、餃子、粥等烹制都在水環境中進行，采用1000C左右的溫度加熱，比烘烤的溫度要低得多 。爆炒菜肴也是短時間完成，這種烹調方式不僅有益于保持蔬菜的營養成分不受損+失，也滿足了菜肴表面殺菌的需要，同時也減少了油脂的氧化 。
所以，我們要堅持中華民族的傳統飲食結構，學會食療養生的方法，要多吃“神”造的天然食物，少吃人造的加工食品 。