1.烘炒過程易引起油脂氧化，進而導致酸價、過氧化值等指標超標 。2.食品添加劑的過量使用，如一些生產瓜子、花生的私人企業或小作坊為了增加產品的香味，提高適口度，在烘炒過程中過量添加食品添加劑，過量添加防腐劑(如二氧化硫)，這些都會給人的呼吸和消化系統造成危害 。
3.原料為發霉變質的花生、瓜子，這些食物中的黃曲霉毒素含量超標，這些毒性物質對人體非常有害 。
4.產品中菌落總數、大腸菌群、酵母菌、致病菌的安全性指標超標，危害消費者的身體健康 。
【不合格炒貨的4大危害】

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