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假冒偽劣食品的鑒別常識( 二 )


4、利用食品標簽鑒別
制造偽劣食品的經營者一般都不愿公開自己的廠名、廠址，不熟悉《食品通用標準》，因此不少偽劣產品是匿名產品或標簽不齊全的產品 。許多名優產品的廠家已經根據《食品標簽通用標準》的要求標明批號、生產日期、保存期等；而許多偽劣食品沒有打上“三期”，尤其是生產日期 。所以消費者應該購買食品標簽完備，有批號、生產日期、和保存期的食品 。
5、感官鑒別
感官鑒別就是對食品進行色、香、味、形等多個方面的檢查 。檢查食品是否有異常的現象，不僅要注意不良的異常現象，還要注意“好”得出奇的現象 。
一是觀察顏色 ?？词称肥欠裼挟惓５念伾?，如果叉燒有鮮艷的紅色則可能是加入了色素 。干霸王花看起來很黃凈，可能是使用了過多的漂白劑 。
二是嗅其氣味 。優質食品有其固有的香味 。如茅臺酒香氣撲鼻而劣質酒的香味相差甚遠；全脂牛乳粉比脫脂牛乳粉香味濃；如果是變質牛奶有酸臭味，摻入牛尿的牛奶有尿腥氣、牛糞臭等不正常氣味 。
三是嘗其滋味 。和氣味一樣每種食品都有其獨特的風味，稍微品嘗便可辨其真假 。如啤酒有特有的酒花味，而用洗衣粉、白酒、砂糖、香精、色素等制成的假啤酒根本沒有啤酒的味道 。用酒精兌水制成的假酒只有酒精味而缺乏酒在釀造過程中產生酯的醇香味 。
四是觀察食品的組織形態，以發現食品的異常情況 。如摻了鹽的木耳可見其表面有一些白色晶體；加了石灰水、廣告色的牛奶有混濁、沉淀；不新鮮的豬肉彈性下降等 。
感官檢查需要細心，需要一定經驗，最好有正品幫助鑒別 。只要經過細心的觀察，就不難發現其中的偽劣 。