1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

西紅柿 越紅其營養越高

西紅柿中的主要營養是維生素，其中最重要、含量最多的是胡蘿卜素中的一種—番茄紅素 。近年來的研究證明，它具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發病危險 。
西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度甚至生產季節的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因 。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2-3毫克，最高能達到20毫克 。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低 。市場上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高 。
【西紅柿 越紅其營養越高】 一個成年人每天食用100-200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要 。但很多人喜歡生吃西紅柿，這樣并不利于番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性的維生素，經過加熱和油脂烹調后，才更有利于發揮它的健康功效 。由于番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分 。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞 。