“從健康飲食方面考慮，都說要少吃咸菜和臘肉，可我家里的老人特別喜歡吃這兩樣食物。想咨詢下專家，吃咸菜和臘肉時有沒有什么技巧對身體相對健康的？”日前，都市熱報《一分鐘》欄目組接到市民趙女士來電，咨詢關于臘肉、香腸如何吃才健康的問題。對此，《一分鐘》欄目請到了國家高級營養師劉莉來解答。
國家高級營養師劉莉表示：
腌制類的食品要少吃的理由有幾個方面：一是，腌菜、腌肉含有較高的亞硝酸鹽，建議少吃點；二是，腌菜、腌肉在制作過程和保存時，其中的營養物質被破壞，特別是維生素和礦物質有很大的流失；三是，在制作過程中，腌菜、腌肉需要放大量的鹽，鹽的過量食用不利身體健康。
但是，腌菜、腌肉又是不少人的最愛，那么在食用時可以這樣做：
1、不吃跳水咸菜
很多人喜歡吃跳水咸菜，所謂的跳水咸菜就是剛腌制不久的青菜頭、蘿卜等就著急吃。跳水咸菜雖然口感很好，但蔬菜在用鹽腌制的初期亞硝酸鹽含量最高，到達峰值后亞硝酸鹽含量會逐漸下降直到平穩，因此應盡量避免吃跳水咸菜。
2、合理烹飪
腌制品食用前可以進行清洗、浸泡，降低鹽分、去除浮塵和其他有害微生物。
3、食用要適量
成年人每次的食用量一定不要過多，也不要每天都吃，一周吃兩三次就夠了，不要連續食用。
4、搭配含維生素C的食物
亞硝酸鹽在人體內可能會轉化成亞硝胺，維生素C可以阻斷亞硝胺的形成，在吃了腌制品后，可以吃些含維生素C的食物。雖然部分蔬菜中也含有維生素C，但在烹飪煮熟后，蔬菜中的維生素C基本已全部流失，因此可多吃含維生素C的水果，比如橙子、獼猴桃、草莓等。
采訪人員：都市熱報-廂遇采訪人員 張春蓮
編輯：何佼陽
校審：周圓
【 咸菜|咸菜、臘肉如何吃相對健康？不妨這樣做】 總值班：嚴一格

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