【為什么大米會陳化？陳化米有什么害處？?怎樣防止大米陳化？】 大米經過長時間的貯存后，由于溫度、水分等因素的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質（如黃曲霉毒素等） 。
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貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關系 。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重 。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快 。不同類型的大米中糯米陳化最快，粳米次之，秈米較慢 。因此，為保持大米的新鮮品質與食用可口性，應注意減少貯存時間，保持陰涼干燥 。

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