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大蒜來源于百合科植物大蒜的地下鱗莖 。 夏季葉枯時采挖 ， 除去須根和泥沙 ， 通風晾曬至外皮干燥 。 大蒜呈類球形 ， 剝去外皮可見獨頭或瓣狀小鱗莖 ， 鱗莖瓣略呈卵圓形 ， 白色 ， 肉質 ， 外皮膜質 。 氣特異 ， 具刺激性 。
大蒜在做菜時常用來調味 ， 臘八蒜、糖蒜、烤大蒜等也為大家喜愛 。 大蒜不僅是家居必備的食物 ， 還可入藥 。


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中醫認為大蒜味辛、性溫 ， 歸脾、胃、肺、大腸經 ， 有溫中行滯、解毒、殺蟲的作用 。 <隨息居飲食譜>認為生蒜和熟蒜的性味是不同的：“生（蒜）辛 ， 熱；熟（蒜）甘 ， 溫 。 ”
大蒜有廣譜抗菌滅菌和消炎作用 ， 有很強的抗病毒能力；有提高免疫功能 ， 抗腫瘤的作用；對心血管系統有保護作用 。


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現代研究認為 ， 在把大蒜切碎、壓碎的過程中 ， 大蒜中的某種酶會裂解 ， 產生具有抗菌活性的大蒜素（一種含硫化合物） ， 但是大蒜素的熱穩定性比較差 ， 如果加熱的話 ， 很快就會失去抗菌活性 ， 所以想要抗菌還得用生蒜才有效 。
【可入菜入藥的大蒜 這樣吃更健康】來源：中國中醫藥報

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