不過如果100%用全麥粉烹制的面包，口感是比較差的，干硬、粗糙，甚至還有發酵過后的酸味，并不受大眾喜歡。所以大家平時購買的面包，往往是在全麥面粉的基礎上加了適量的白面粉，或添加了少許糖、麥芽糊精等。


文章插圖
那這時我們應該如何選擇較為健康的全麥面包呢？
1、看配料表，優選選擇全麥比例最高的，方法很簡單，直接看全麥粉是否排在第一位，如果成分“全麥粉”排在“小麥粉”后面，直接淘汰。
2、即便是全麥粉排第一，但后面緊跟著麥芽糖、麥芽糊精等也不行，說明糖加入太多，可導致熱量攝入過剩，并影響血糖。
簡單來說，就是選擇全麥排第一位，且不加糖或糖排名靠后的，這種面包相對健康。


文章插圖
三、面包的這2個“陷阱”，你信了嗎？曾經有一篇文章，宣稱“小面包，大危害，很多面包店普遍存在過量添加多種食品添加劑的現象，常吃有害健康”，事實真的是這樣嗎？對此，上海市食品學會食品安全專業委員會主任馬志英做出了解答。

• 甜面包加入了大量致癌糖精？

文章里提及，面包有甜味是因為當中添加了大量糖精，而有研究顯示糖精過量攝入可能致癌。
可事實是，如果你去查詢國際癌癥研究機構對致癌物質的分類，你就會發現糖精被劃分為第三類致癌物，也就是說目前缺乏充足的證據可以表明糖精為人類致癌物。
而且，一般正規的面包店使用的甜味劑安全性基本都符合國家標準，是比較靠譜的。所以大家可以放心食用。


文章插圖

• 防腐劑丙酸鈣會危害人體？

另外，文章還提及，現在面包店普遍會使用一種無色、無味的防腐劑——丙酸鈣，而有研究顯示，這種物質與人體發生上腸道失調、偏頭痛、持續性疲勞等情況有關。
可事實上，這是一種安全性較好的防腐劑，是世衛組織和糧農組織都批準使用的食品與飼料用防霉劑，目前也沒有研究可以證實，長期攝入含丙酸鈣的面包有害健康。
總結：面包作為一種常見的食材，在制作過程中確實需要添加一些添加劑，但大家可以放心，現在國內使用的添加劑都是合法、正規的，所以只要在正規渠道購買的，基本上都是安全的，可安心食用，大家不用對國產的抱有“偏見”。
#謠零零計劃#
參考資料：
[1]《采訪人員西安購買5份面粉樣品，1份檢出致癌物溴酸鉀！咋樣辨別→》.華商報.2017-12-10
[2]《藏在「面包」里的4個健康陷阱，第1個就被很多人忽視！》.營養師顧中一.2021-01-21
[3]《小小面包，竟然“五毒俱全”？請理性看待食品添加劑》.上海網絡辟謠.2019-07-18
未經作者允許授權，禁止轉載

• 衛生室|《鄉村醫生診療口袋書(先行本)》面世
• 兩地|河南新安縣兩地調整為低風險地區，縣域內全面解封
• 人員|我國面臨德爾塔奧密克戎雙重挑戰
• 方面|“四九”第一天，科學養生，健康過冬
• 想要吸收全面營養，吃多種蔬菜
• 進入臘月了|臘月發面蒸饅頭的方法，30分鐘就能發好面，香甜可口
• 錯誤吃雞蛋 健康食品變毒品
• 慢性支氣管炎|上海凱寶：目前暫無關于幽門螺旋桿菌方面的治療產品
• 社會面|西安累計報告本土確診病例2044例 已連續6天無社會面病例
• 血糖|米飯、饅頭和面條，哪個更快升血糖？主食吃對，血糖安安穩穩的