蘿卜絲蝦包子的餡怎么做 _蘿卜

1、中筋面粉500克，干酵母5克，水250克，白蘿卜750克，面筋120克，蝦皮10克，小蔥1把，辣醬30克，小蔥1把，蒜5瓣，姜1塊，鹽8克，味極鮮醬油10ml 。
2、蘿卜洗凈去皮，蝦皮清水泡5分鐘控干水，蔥洗凈。
3、蘿卜擦絲改刀成小段。
4、蘿卜絲加鹽腌5分鐘，擠去水，面筋切粒，蒜姜壓泥，小蔥切蔥花。
5、熱鍋注油，放入蒜姜辣醬，小火煸炒出紅油。
6、倒入處理好的蘿卜絲，翻炒至水分基本干。
7、加入面筋，蝦皮翻炒。
8、淋入味極鮮醬油，加鹽翻炒均勻。
9、炒好的蘿卜絲餡盛入大碗，放置晾涼。
10、500克中筋面粉，5克酵母， 250克水放入廚師機攪拌盆，2檔揉面5分鐘。手揉手掌根部用勁，多揉會，盡量將面團揉光滑細膩。
11、取出面團再手揉幾下，揉圓，搓長條。
12、分成等量約40克劑子，蓋上保險膜或保鮮袋防止風干。
13、晾涼的蘿卜絲餡加入蔥花拌勻。
14、取一個面劑壓扁，搟成中間厚邊緣薄的面皮。
15、面皮攤左手掌，盛入餡料，左手拇指往里壓餡料，食指配合右手順時針方向推送面皮，右手拇指與食指揪面皮邊緣朝逆時針方向打小褶，包好的包子。
【蘿卜絲蝦包子的餡怎么做】16、包好的包子放置醒發1小時左右，包子明顯變大，用手指輕輕壓下，感覺柔軟并回彈平整，說明發酵合適，開水鍋中火蒸15分鐘，關火燜2分鐘，出鍋。