近一時期，媒體上常常有關于牛奶包裝應不應該標上“鮮”字的爭論，起因是國家質檢部門規定從去年10月開始，凡是經過熱加工處理的預包裝食品（包括牛奶），必須反映食品的真實屬性，其產品名稱不準命名為“鮮××” 。爭論引發了消費者的關注：為什么要做出這樣的規定？今后選擇牛奶應該以什么為標準？很多消費者也許還不知道，市場上的液體白奶有兩種，一種叫巴氏殺菌奶，是把生鮮牛奶經過15－20秒的72℃－75℃的加熱，將原奶中的有害微生物殺死，一般需要冷藏保存，保質期在2－7天左右，因此巴氏奶通常也叫殺菌奶、冷藏奶 。另一種超高溫滅菌奶，也是用生鮮牛奶做原料，用4秒鐘的134℃左右高溫將牛奶中的有害細菌全部殺死，在常溫下可以保存45天，最長可達6～9個月，因而，這種奶也叫常溫奶或滅菌奶，有時被稱為UHT奶，因為“超高溫瞬時滅菌”技術的英文縮寫為UHT 。

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