酸敗油脂中毒 _湖北龍網

【中毒原因】食用了酸敗油脂，或食用了用其炸制的面制食品而引起中毒。毒性物質是過量的過氧化物及酮、醛類和醛酸類等有害物質。
【中毒癥狀】
1 ．潛伏期：短者數十分鐘，長者20余小時，一般多在食后2～3小時發病。
2 ．癥狀：開始時口腔、食道等多有嗆辣燒灼感、胃部不適、惡心、嘔吐，繼而腹脹、腹痛、腹瀉等，有些還可出現頭暈、頭痛、發冷、發熱，體溫38℃左右，有的在39～40℃之間。
【酸敗油脂中毒】3 ．病程： 1～ 2天恢復，重者3～4天痊愈。
【急救處理】對癥治療。
【預防措施】
1 ．油脂最好貯藏在綠色容器內，嚴禁與銅、鐵等金屬接觸，放置在溫度低、光線暗、干燥的環境中，存放時間不宜過長。
2 ．不食用酸敗油脂及其制品，以及含油脂量較高的酸敗變質食品，如香腸、咸肉、肉松、魚干、魚松、瓜子、桃仁、花生米、芝麻、油炸食品、桃酥、餅干、糕點等。