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亞硝酸鹽中毒

【亞硝酸鹽中毒】【中毒原因】食入0 ． 3～0 ． 5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡 。食入原因一般有以下幾種：
1 ．誤食亞硝酸鹽，把此物誤作食鹽、面堿等使用和食用 。
2 ．過多食用了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜，如芥菜、菠菜、水白菜等綠葉類蔬菜以及蘿卜等，尤其是不新鮮的綠葉蔬菜 。
3 ．飲用了含亞硝酸鹽量過高的苦井水或溫鍋水等 。
4 ．食用了過量地施用亞硝酸鹽的肉制品 。
【中毒表現】
1 ．潛伏期：短者幾分鐘，長者2～3小時，也有在食后20小時發病的 。
2 ．癥狀：主要是口、唇、指甲以及全身皮膚出現紫紺等組織缺氧癥狀，抽出的血液顏色呈深棕色，在空氣中振蕩后不轉為鮮紅，并有精神萎靡、脈快、氣短、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重者常因呼吸衰竭而死亡 。
3 ．病程：一般1～3天恢復，個別時間較長 。
【急救處理】除一般急救措施外還需特殊治療 。
【預防措施】
1 ．加強對亞硝酸鹽的管理，不讓本品進入集體食堂和家庭 。
2 ．不吃不新鮮的綠葉類蔬菜，如菠菜、白菜、韭菜等 。
3 ．改良苦井水，不喝隔夜的溫鍋水或溫罐水 。
4 ．咸菜必須腌制兩周以上再吃 。
5 ．市售豬肉顏色不正常時（可因施用過多亞硝酸鹽使紅色異常）不要買 。