咸豆豉主要用于日常調味，大家做豆豉蒸排骨、豆豉鯪魚油麥菜等菜肴時所用到的豆豉基本都是咸豆豉。


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咸豆豉一般在大的農貿市場、超市里都能買到，在家自制也很方便。
自制咸豆豉
【做法】：
1、黑豆洗凈后用水浸泡一晚，上鍋蒸2個小時；
2、蒸好的豆子瀝干后裝入保鮮盒中，蓋蓋密封，置于溫暖的環境里（冬天可放在暖氣片上，夏天直接置于室溫下即可）；
3、待豆子充分晾干后，往其中加入鹽、花椒粉、辣椒粉，撒一層薄薄的面粉，倒入老抽，腌制3天左右即可食用。


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咸豆豉入菜不僅美味，也能兼具一定的養生功效，像下面這兩道菜就都很不錯，大家在家都可以試著做一做。
1回鍋肉：溫中散寒、健脾祛濕
【做法】：
①帶皮后腿肉整塊放入鍋中，加入花椒、蔥、姜，煮至八成熟撈出，切成薄片；
②鍋中少油，下入肉片小火煸炒，加入豆瓣醬、咸豆豉、甜面醬、白糖、蒜苗，翻炒均勻后即可出鍋。


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2擂椒茄泥卷餅
【做法】：
①辣椒用火烤熟，撕去表面臘皮，茄子大火蒸8分鐘備用；
②茄子和辣椒按照2:1的比例放入擂缽中，加入大蒜搗碎，再加咸豆豉、生抽調味；
③蕎麥面加水制成面漿，入鍋攤成餅，卷入擂椒茄泥即可。


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來源：我是大醫生官微

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