【中毒原因】酵米面又稱"臭米面"。是部分地區農村歷史上流傳下來的一種自制食物，即在夏秋季節將玉米、高梁米、小米等浸泡發酵后，水洗、磨漿、過濾、晾曬成粉，再以此加工成面條、烙餅或包餃子食用 。由于加工問題，生產中污染了椰毒假單胞菌酵米面亞種，產生毒素，食后發生中毒現象，病死率極高 。變質銀耳中毒，也是此類毒素引起 。
【中毒表現】
1 ．潛伏期： 1～48小時，一般在1～10小時發病 。
2 ．癥狀：初感胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛等刺激癥狀，嘔吐物初為食物或黃綠色水樣物，有的呈咖啡樣物，病情逐漸發展，變幻莫測，病死率為 40 ～ 100 ％ 。
【酵米面和變質銀耳中毒】【急救處理】洗胃、清腸、導瀉、保肝、護腎、防止腦水腫、減輕心臟負擔 。
【預防措施】不制不食酵米面及變質銀耳 。

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