【中毒原因】麥角中毒是麥角菌引起的食物中毒，麥角菌是禾本植物病害菌 。菌絲體在麥穗開花期即開始生長，因此成穗麥粒即已受害角化，叫麥角 。 【麥角中毒】【中毒表現】胃腸癥狀、皮膚刺癢、頭暈、視聽覺遲鈍、語言不清、呼吸困難、肌肉痙攣、昏迷、體溫下降、血壓上升、心力衰竭等，孕婦可致流產或早產 。麥角有累積中毒的作用，出現中樞神經癥狀或血管閉塞癥狀而表現為感覺異常、肌肉強直、肢端壞疽等 。
【急救處理】洗胃、導瀉、對癥治療，可用血管擴張藥等 。
【預防措施】
1 ．本病害常發生在多雨年份，暴發中毒常集中在個別村莊、食堂或家庭 。
2 ．病麥肉眼可辨別，可用機械凈化法或用25％鹽水漂出麥角 。

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