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何謂食物中毒

【何謂食物中毒】傳統的概念認為 ， 凡是由于經口進食了可食狀態的含有致病性微生物、生物性或化學性毒物以及動植物天然毒素食物而引起的、以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病 ， 均統稱為食物中毒 。但不包括已知的一切傳染病、寄生蟲病、人畜共患性疾病、食物過敏以及暴飲暴食所引起的急性胃腸炎等食源性疾病 。
目前 ， 人們對食物中毒意義的理解還不夠統一 ， 但公認的說法是：食物中毒是食源性疾病中的一大類 。食物中毒的涵義應是：含有有毒有害物質的或受到有毒有害物質污染的食品及把有毒有害物質誤認為食品 ， 被人食用后發生的急性、亞急性病理狀態 ， 經流行病學調查確認了致病因素或通過實驗診斷進一步證實了致病因素者 ， 即為食物中毒 。
目前 ， 有些學者主張把食物中毒分為急性食物中毒和慢性食物中毒 ， 慢性食物中毒即以慢性病理狀態出現的食物中毒 ， 包括致畸、致突變、致癌和蓄積中毒等 。