食用菌是指蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、雞棕、猴頭等鮮、干食用菌 。( 一 ) 主要衛生問題
1 ．食用菌有野生和人工栽培之分 。野生菌又分有毒和無毒之別 。辨別錯誤往往引起較嚴重的食物中毒 。
【食用菌】2 ．為防治病蟲害，成品有農藥殘留問題 。
3 ．如用污染水栽培，存在著有害元素污染問題 。
( 二 ) 感宮判斷與處理原則
凡發霉 ( 尤其是銀耳 ) 、腐爛、可疑 ( 尤其是野生菌類 ) 的食用菌均不能食用 。

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