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豬肝好吃不能隨便吃

許多人喜歡吃豬肝，但要講究科學 。

據有關專家測定，一般豬肝中分散殘存著不少有毒血液，有的毒物可以萬計為單位 。這樣，若豬肝不經認真長時間反復沖洗，就“嫩爆”、“鮮滲”，對人體健康是不利的 。它不僅可以誘發白血病等頑疾，還可以導致癌變而致命 。

當然，這絕非讓人談豬肝而色變，只要在吃前
認真沖洗，再浸沒1~2個小時，就可去掉散存于肝血竇中的毒物和毒汁，可安全食用 。如果立等進食，可將肝切成幾塊置于盆中輕輕拍洗，再置于網中在自來水龍頭下沖洗干凈 。

另外，在烹調中，不可追求“快炒急滲”，不可以烹食鮮嫩“落鍋即起”，這樣會保存豬肝中病源和蟲卵的生命而傷害自身 。烹調時，時間應盡量長一點，以確保食用安全 。實驗還證明，科學洗烹豬肝，并不會損失其中營養 。