1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

糖基化終末產物|“抗糖化”真能延緩衰老嗎？營養師幫您避坑

診療肺癌分型非小細胞健康中國基因檢測試劑盒肺癌患者靶向治療公益項目王思振泛生子

近些年，“抗糖化”這個概念逐漸深入人心，尤其是常被一些愛美人士掛在嘴邊。聽起來，這像是繼“抗氧化”“補充膠原蛋白”“抑制黑色素生成”等護膚秘笈之后，出現的某種延緩衰老的高科技方法。為了迎合這種需求，市場上的商家順勢推出各式各樣號稱能抗糖化的產品，既有口服的保健品，也有外用的洗面奶、乳液、面膜等化妝品。甚至，還有人把抗糖化延伸理解成“戒糖”或“斷碳水”飲食，以追求更全面徹底的抗糖化效果。

糖基化終末產物|“抗糖化”真能延緩衰老嗎？營養師幫您避坑
文章插圖
視覺中國供圖
那么，抗糖化究竟是怎么回事？抗糖化產品真能延緩衰老嗎？我們聽聽中日友好醫院營養科醫師于永超怎么說。
（1）糖化反應可能誘發多種慢性病
糖化反應即通常所說的“糖化”，是指還原糖（如葡萄糖）與蛋白質、脂質或核酸之間的非酶促化學反應。
這個概念看似晦澀難懂，但其現象在生活中很常見，就是在烤面包、烤饅頭片等高溫烹飪過程中，食物產生顏色褐變和誘人香氣的化學原理。此現象最早是法國化學家美拉德在1912年發現的，因此，這個化學反應過程也被稱為“美拉德反應”。
很多人也許會問，如果說這就是糖化，那糖化很好啊，有了糖化，食物更香更好吃了。但是前面講過，糖化反應是一種非酶促化學反應。要特別注意“非酶促”這個條件，正常情況下，生物體內本就能在特定酶的催化下使糖與蛋白質有序結合，進行蛋白質的糖基化修飾，生成生命活動所必需的功能更為豐富的糖蛋白，這屬于有酶參與的糖基化修飾作用，是好事。而我們所說的“糖化”，是沒有酶參與的，是壞事。
糖化反應不僅會在高溫烹飪時快速發生，也會在體內的體溫條件下緩慢進行。存在于血液、組織液中和細胞內的葡萄糖，跟蛋白質等分子經過一系列復雜的化學反應，最終生成了一大類被稱作晚期糖基化終末產物（AGEs）的物質。
“晚期糖基化終末產物”這名詞聽起來陌生，但不是無名之輩，因為最早發現的這類物質就是糖尿病患者體內的糖化血紅蛋白。研究表明，晚期糖基化終末產物是多種慢性疾病的發病機制之一，如糖尿病及其并發癥、動脈粥樣硬化、骨質疏松和阿爾茨海默病等。
它在組織中廣泛累積，越是更新周期長的蛋白質中累積得越多，例如骨骼和皮膚中的膠原蛋白，而后會影響蛋白質的正常生理功能，如導致機械支撐強度下降。另外，它不僅因其本身的生物學特性直接產生危害，還能夠通過與細胞表面特定受體結合，產生調節信號，持續促進炎癥發生或者誘導氧化應激，間接發揮有害作用。
其實在人體內，晚期糖基化終末產物時時刻刻都在生成，并且主要隨著糖化蛋白質的降解而經腎臟排出體外，客觀上保持著動態平衡。當人體衰老或者患糖尿病時，它的排出會減慢或者生成會加快，進而在體內逐漸累積?？茖W研究表明：作為晚期糖基化終末產物之一的糖化膠原蛋白一般在20歲時首次被觀察到，并以每年約3.7%的速度累積，在80歲時增長幅度可達30%-50%。
（2）糖化累積也是皮膚衰老的特征
相對于其他內臟器官組織，皮膚更容易觀察，所以人們普遍關注皮膚問題與糖化反應之間的關系。研究也證實，無論是衰老還是糖尿病因素，皮膚中的晚期糖基化終末產物含量都出現了明顯的升高，換句話說，皮膚中晚期糖基化終末產物的累積，是皮膚衰老的一個典型特征。
當皮膚中晚期糖基化終末產物的累積增加后，一方面能夠導致細胞間的膠原蛋白和彈性蛋白等功能障礙，如韌性和彈性降低；另一方面，能夠減少真皮細胞的增殖并促進其凋亡，并誘導角質形成細胞過早衰老，結果就是皮膚更加暗淡、粗糙。