死黃鱔加工的鱔絲應“四看”：
一、看血色 ?；铧S鱔加工的鱔絲，血液的顏色是醬紫色；若為鮮紅的血水則是死黃鱔加工的 。
二、看血塊 。血塊呈長條凝結狀，則為活黃鱔；血塊散開不凝結的，則為死黃鱔 。
三、看肉質 ?；铧S鱔的肉質細膩，富有彈性；反之肉質粗糙無彈性 。
四、看表皮 ?；铧S鱔表皮黑中透亮，顏色光潔；死黃鱔表皮色淡略帶灰色 。

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