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罐頭食品的質量鑒別

【罐頭食品的質量鑒別】選擇罐頭歸納起來是“看”、“算”、“驗”三個字 。
“看”是看外形標志及內容物 。馬口鐵罐頭表面清潔無斑銹 ， 底和蓋稍凹進 ， 焊縫和底部卷邊無損傷 ， 封門嚴密不變形者一般就是好罐頭；玻璃罐頭蓋稍凹進 ， 內容物不渾濁、無沉淀、不變色、塊形完整、湯汁清澈多是合格產品 。
“算”是計算一下保存期限 ， 推算一下廠址廠名 。為了保證罐頭在正常運輸和保管條件下不胖聽、不漏氣 ， 保持原質 ， 人食無害 ， 國家對各類罐頭都規定了保存期限 ， 一般講：８個月的有鮮甘桔汁、糖水楊梅、鮮柚子汁、清蒸對蝦、花生米等；一年的有蕃茄醬、糖水荔枝、糖水李子、鮮菠蘿汁、濃縮柚子汁、濃縮檸檬汁、酸黃瓜、茄子醬、糖水楊桃等；一年半的有午餐肉、火腿午餐肉、糖水山楂等；二年的有糖水桔子、青刀魚、蘑菇、糖水菠蘿、糖水梨、糖水桃、糖水杏子、糖水蘋果、糖水櫻桃、糖水葡萄、糖水海棠、山楂醬、油浸鰻魚、油浸鯧魚、油浸青魚、油浸鲅魚、原汁豬肉、紅燒豬肉、紅燒雞、紅燒鴨、清蒸豬肉、清蒸牛肉、清蒸羊肉、咸牛肉、咸羊肉等 。計算保存期限一是從商標紙上打印的出廠日期算出；二是從罐頭的硬碼代號上標出來 。
“驗”是檢驗一下罐頭是否腐敗變質 。當罐頭內部壓力大于空氣壓力時 ， 罐頭的兩底端就膨脹凸出 ， 這種現象叫胖聽 ， 可用敲打、按壓、穿孔的方法來檢驗 。細菌性和化學性胖聽的 ， 敲打有空虛感 ， 按壓時不易壓下 ， 有時按壓下去也會膨脹起來 ， 穿孔后有氣體跑出來 。