公、母種豬或后育肥的豬，肉質較低劣，煮不爛，味道差 。識別方法是：
（1）帶肉皮的肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限 。肉的這種現象在肩胛骨部位最明顯 。如去皮去骨后皮下脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮一樣 。
（2）瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，文路清，水分少，結締組織較大 。

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