明氏燒餅做法和配方 _燒餅

1、主料：雪花粉500克、滾水120克、冷水100克、鴨油140克。
2、輔料：白芝麻適量、蔥花適量、鴨油30克、白胡椒粉1小勺、鹽2小勺、雪花粉20克、味精適量。
【明氏燒餅做法和配方】3、做法：
　?。?）先開始做面團（半燙面）準備雪花粉300克，將120克冷水煮滾，以繞圈的方式倒入面粉中，用筷子來回轉圈攪拌；不用等面團冷卻，直接倒入100克冷水，攪拌至水分消失。
　?。?）再放入20克鴨油，用筷子攪勻再揉成團，蓋上保鮮膜，放在室溫下松弛50分鐘。
　?。?）接著開始做軟油酥：將120克鴨油加熱至融化，大致160度左右，將燒熱的鴨油沖入200克雪花粉中攪勻，冷卻備用。
　?。?）接下來調制蔥花餡：準備好洗凈吸干水分的蔥花，在20克雪花粉中依次加入2小勺鹽、1小勺白胡椒粉、30克融化的鴨油（用微波爐直接加熱至融化）、適量味精和蔥花拌勻。
　?。?）將松弛的面團分割成15等份，軟油酥也同樣分成15等份。
　?。?）用小包酥的方法將軟油酥包入面團中，將收口粘合，全部包完后再做下一個步驟，這樣讓小面團都有松弛的機會。
　?。?）松弛結束后，將面團壓平，收口朝下，從面團中心處前后搟長，將面團翻面，用手掌將面團卷成圓柱形，松弛10-15分鐘。
　?。?）松弛結束后，正面朝下壓平，再搟成細長狀，并再次卷成圓柱形（這次比第一次要窄），蓋上保鮮膜繼續松弛10-15分鐘。
　?。?）將松弛好的面團先捏圓，搟成圓形，包入蔥花餡，將收口捏緊，搟成橢圓形。
　?。?0）在面團表面刷上清水，蘸裹上白芝麻。
　?。?1）烤箱預熱220度，烘烤20分鐘左右，呈金黃色即可，趁熱食用口感最佳。