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3種魚已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌，可信嗎？告訴你真相( 二 )

蛋白質黑色素瘤世界衛生組織致癌物


4級：相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質 。

北京市營養源研究所副研究員岳宏提醒 ， 世衛組織給出的致癌物清單中 ， 包含這三種魚 ， 日常要少吃 。
1、咸魚
魚類在腌制過程中會添加大量的鹽分 ， 鹽分會分解成亞硝酸鹽與魚內的蛋白質結合生成亞硝胺 ， 亞硝胺是強致癌物 ， 會增加身體的患癌風險 。 而亞硝酸鹽會導致血管擴張導致血紅蛋白變性 ， 也會增加患癌的風險 。
2、未煮熟的魚
不少人在日常喜歡吃生魚片 ， 但生魚片內很可能會有寄生蟲存在 。 如肝吸蟲就是常見的食源性寄生蟲感染病之一 ， 在淡水魚內十分常見 ， 感染肝吸蟲后其會在肝臟內不斷損害肝臟 ， 發展到后期可能會演變成肝癌 。
3、過度油炸的魚
油炸的魚味道上會更勝一籌 ， 但魚在油炸過程中會產生自由基、苯并芘等致癌物 ， 且魚內的營養成分也會在高溫下變性 ， 長期吃這種魚會增加身體的患癌風險 。

三、魚的營養價值高 ， 該如何健康吃魚？魚渾身是寶 ， 不同部位的營養價值也不盡相同 。
如魚鰾內有豐富的蛋白質 ， 且脂肪含量不高；魚頭內有蛋白質、鈣、磷、維生素等多種營養元素 ， 且有豐富的不飽和脂肪酸、磷脂類成分 ， 但魚頭膽固醇含量較高 ， 不建議多吃；魚皮也是個蛋白質豐富的食物 ， 還有較多的膠原蛋白 。
至于魚肉 ， 也是個名副其實的營養佳品 ， 其內里的蛋白質含量在15~20%之間 ， 脂肪含量僅有1~10%左右 ， 屬于高蛋白、低脂肪的食物 ， 且魚肉內的蛋白質很容易被身體吸收利用；魚肉內還有豐富的不飽和脂肪酸 ， 有利于智力、視覺神經的發育；還有多種維生素、礦物質 ， 對于身體補充營養有很大的好處 。

國家二級公共營養師王思露提醒 ， 魚肉雖好 ， 在吃的時候也要注意這幾件事 。
一是攝入的量要注意控制 ， 我國膳食指南推薦成年人每日攝入40~75g水產品即可 。
二是烹飪方式要選擇清淡的 ， 如蒸煮燉都是不錯的選擇 ， 盡量減少煎炸等高油的烹飪方式 。
三是不要吃各種腌制的魚肉 ， 腌制過后的魚內有大量的亞硝酸鹽 ， 長期食用對健康不利 。

魚是個營養價值很高的食物 ， 但在食用時也有不少的注意事項 ， 上文提到的你學會了嗎？


參考資料：
[1
《吃魚多 ， 誘發黑色素瘤？最新研究報告來了》.醫學界腫瘤頻道.2022-06-24
[2
《世衛組織公布最新致癌物“黑名單” ， 中國傳統食物上榜！》.中國醫學論壇報.2020-08-15
[3
《多吃魚對身體好 ， 但這 3 種魚千萬別吃！小心致癌！》.科普中國.2023-03-24
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