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醬油的由來

醬油是把豆、麥煮熟，使其發酵然后加鹽而釀制成的液體調味品

【醬油的由來】醬油最早是由中國發明的 。現在已知在距今2000多年前的西漢時，中國就已經比較普遍地釀制和食用醬油了，此時世界上其他國家還沒有醬油 。但考慮到醬油和醬的制造工藝是極其相近的，而中國在周朝時就已發明了醬，所以醬油的發明也應遠在漢代之前 。醬存放時間久了，其表面會出現一層汁 。人們品嘗這種醬汁后，發現它的味道很不錯 。于是此后便改進了制醬工藝，特意釀制醬汁，這大概就是最早的醬油的誕生過程 。

制作醬油時，黃豆的蛋白質經發酵分解為氨基酸，其中的谷氨酸又會與鹽作用生成谷氨酸鈉 。谷氨酸鈉實際就是今天的味精，所以醬油具有一種特殊的鮮美味道 。

在唐代時，由于對外交流的增多，中國的醬油釀制技術傳到了日本、東南亞和印度，在這些地方又形成了富有民族特殊風味的醬油 。

大約在1835年前后，在英國駐印度孟加拉殖民地政府任職的桑茲勛爵返回英國時，他把一張從孟加拉帶回的印度醬油的配方交給了伍斯特郡的化學技師里德和佩林斯 。工人按方配好嘗了一點，覺得味道并不好，于是便裝入罐中藏入地窯 。過了一段時間，桑茲勛爵問及此事，兩位化學技術師才想起，從地窯中找出醬油罐再嘗一下，意外地發現其味甚佳，有甜、咸、辣、鮮之味 。后來，里德和佩林斯申請將這種具有原英國醬油所沒有的獨特風味的調味品制成商品出售，并命名為“伍斯特郡味汁” 。這便是后來流行于歐美的辣醬油 。