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調味品的營養

食物的色、香、味可以增進食欲，促進消化 。所以，我們在烹調膳食時，總要加些調味品 。常用的調味品有食鹽、醬油、味精、糖、醋、蒜等等 。除了調味外，它們是否也含有營養素呢？■味精
它既是一種調味品，也是一種營養品 。其主要成分谷氨酸鈉本身就是營養物質——一種組成蛋白質的氨基酸 。由于腦組織能氧化谷氨酸產生能量，促使腦神經疲勞得到恢復，因此味精可作為中樞神經和大腦皮質的“補劑” 。另外，常食味精還有一定的保肝功效 。
■醋
醋是以糧食、糖類和酒糟為主要原料經發酵制成的 。醋有改善味道，軟化植物纖維素和促進消化的作用 。同時，還能溶解動物性食物中的骨質，增加人體對鈣、磷的吸收 。所以，醋是膳食中重要的調味品之一 。另外，我們炒菜時放點醋，不但味道鮮美，而且還可保護維生素C，因為在酸性環境中維生素C不易被破壞 。
■糖
在鮮肉中加入少許糖，甜美爽口，別有一番滋味 。從營養方面來說，糖可提供人體熱量 。
■蒜
它含有蛋白質、糖、維生素等營養成分 。而且，蒜還有殺菌作用 。有的科學家曾做過實驗，在人的唾液中有大量細菌存在時，如果讓其咀嚼幾瓣蒜，再檢查唾液，就會發現細菌數量大為減少 。說明蒜含有殺菌素，對細菌具有抑制作用 。
■芝麻醬
它含有豐富的鐵、鈣、蛋白質，100克純芝麻醬中含鐵58毫克，比豬肝含鐵量還高1倍，比雞蛋黃高6倍 。缺鐵性貧血是兒童較普遍的營養缺乏癥，在日常膳食中經常吃些芝麻醬，是糾正和防止缺鐵性貧血的好方法 。
■醬油
它含有以谷氨酸為代表的氨基酸和肽類，不僅吃上去味道鮮美，而且還有很高的營養價值 。
■鹽
鹽不僅是“百昧之首”，它還可以保持人體滲透壓、酸堿度及水鹽代謝的平衡 。缺鹽時，心臟功能會受到影響，肌肉可發生抽搐，胃液減少，消化能力會下降；但吃鹽過多對人體不利，容易發生高血壓等疾病 。
【調味品的營養】由此我們可以看出，調味品不僅能改善膳食的味道，提高人們的食欲，而且也含有不同的營養素，是飲食中不可或缺的物質 。