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食海鮮的宜與忌

定期食海鮮好處多
海鮮含汞量超標的新聞最近經常見報，使很多人心里直打鼓：到底還能不能吃海鮮呢？美國的營養專家研究認為，海鮮，包括魚、蝦、蟹、貝類，仍然應該是人們日常膳食中不可缺少的部份 。
營養家瑞克·斯羅德博士在最新的《美國醫學會期刊》上發表文章 。他說，中老年人尤其是女性應多吃海鮮，最好是保證每周兩三次，每次100克 。海鮮中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少，同時還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風的幾率 。
特殊人群少食海鮮
專家們認為，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多一兩次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚 ?；加型达L、關節炎和高尿酸血癥的病人應少吃海鮮 。此外、甲狀腺功能亢進的病人少海鮮 。
科學、衛生食海鮮
許多地方流行生吃海鮮，專家強調，大多數海鮮含有致病性很強的細菌，建議最好食用前先放在4℃環境下冷凍一兩個小時，然后在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的 。烹調海鮮時應撐握好時間，不應蒸煮過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質變性，降低營養價值，另外還應注意，活魚殺死后，最好過15分鐘再做 。
食海鮮有禁忌
【食海鮮的宜與忌】 吃海鮮時不宜暢飲啤酒，這樣容易導致血尿酸水平急劇升主同，誘發痛風 。海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果吃的話至少間隔2個小時 。海魚的頭部富含礦物質砷，砷呈5價狀態時無毒，但在大量維生素C的作用下會轉化成有毒的3價砷狀態，其毒性相當于砒霜，因此應避免在吃海魚前后2小時內服用維生素C藥丸 。但是，適量含維生素C的蔬菜和水果（指500克以內）和海魚一起吃是不會中毒的 。