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生蔬菜科學吃

“給我來一份蔬菜沙拉！”這是光顧西餐廳的女士最愛說的一句話 。還有些人喜歡在家里做蔬菜沙拉吃，因其有新鮮蔬菜的清香，操作簡單，看起來干凈、清爽，吃起來可口 。研究發現，人體必需的某些生物活性物質加熱到55℃就會變性失活，喪失功能 。所以在一些發達國家，蔬菜生吃是一種被普遍接受的食用方法 。研究證明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌、抗癌和預防疾病的作用 。蔬菜中大都含有一種活性物質——干擾素誘生劑，它可以促使人體產生干擾素，成為人體細胞的健康衛士，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用 。而這種“干擾素誘生劑”不耐高溫，只有生食蔬菜才能獲得 。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少干擾素誘生劑的損失 。
80％的蔬菜都可以生吃 。生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌 。生吃黃瓜最好不削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以后維生素C便發生變化 。生吃萵苣最好先剝皮、洗凈，再用開水燙一下，拌上作料腌1～2小時再吃 。
不過，生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防“病從口入” 。一定要注意選食新鮮的蔬菜，并處理干凈 。做菜前，手要清潔、消毒 。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和姜末，既能調味，又能殺菌 。
也有些蔬菜不宜生食：
【生蔬菜科學吃】1.富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無法消化 。
2.含有某些有害物質的蔬菜不能生食，如一些豆類蔬菜含有一種叫做凝集素（加熱可使其失去活性）的有毒物質，可使人體血液中紅細胞發生凝集，食后會引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死 。
3.貼地生長的綠葉菜不能生食 。這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要施化肥和噴灑農藥，這些物質用清水洗是無論如何洗不干凈的 。當然，如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃 。