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夏天小心蔬菜中的毒素

夏天是一個與蔬菜為伍的季節 ， 但是那些看起來新鮮美味的蔬菜卻可能含有可怕的有毒物質 ， 那么哪些蔬菜、在哪種情況下會引起中毒?我們又該采取怎樣的預防措施呢?為此 ， 采訪人員采訪了有關業內人士 ， 了解到了以下這些情況：
：色澤青綠 ， 沒有煮過的四季豆具有毒性 。食用前要煮熟煮透 ， 以確保安全 。
：新鮮的黃花菜含有秋水仙堿 ， 不能吃 ， 必須經過清水充分浸泡、加工成干黃花后才能供人食用 。如果要吃新鮮的黃花菜 ， 必須先在開水中焯過．并將廢水濾干 。
：新鮮木耳內也含有毒素 ， 經過；充分晾曬、干燥后食用才安全 。
：色彩鮮艷的蘑菇含有劇毒．不能食用 。
：經過水發后呈現藍紫色的紫菜 ， 是由于受到了海中有毒物質的污染 ， 其中的毒性即使蒸煮也不能消除 ， 因此不能食用 。
：馬鈴薯受熱、受潮后容易發芽 ， 產生劇毒龍葵素 ， 因此對于發了芽的或者皮色是綠色、紫色、腐爛的馬鈴薯應該棄之不吃 。
：銀耳久存后會出現霉點 ， 吃后會中毒 ， 不宜食用 。
【夏天小心蔬菜中的毒素】：韭菜和大白菜受濕后容易腐爛 ， 腐爛后的韭菜、大白菜中亞硝酸鹽舍量上升 ， 食用后將導致中毒 。
此外 ， 采訪人員還了解到 ， 一些蔬菜本身并沒有毒素 ， 但混合起來食用時就會產生有毒物質 ， 并引起中毒 。因此 ， 在烹調時要注意將它們分開 。較常見的混合食用會導致中毒的蔬菜有：紅薯與柿子合用、菠菜與豆腐合用等 。