春季帶來了暖融融的天氣 ， 主打清淡口味的生食方式也要大行其道了 。生食就是有不經烹煮（或非常低溫、不超過46攝氏度）的方式料理蔬菜、水果、堅果和種子等 ， 可這種方式應該注意以下三點 。一、要注意蔬果類別：有些蔬果根本不宜生食 ， 這些蔬果有的在生鮮階段含有毒性 ， 如黃豆、荷蘭豆、扁豆、四季豆等豆類食物含豆類皂素 ， 生金針含秋水仙素 ， 生樹薯含天然氰化物 ， 這些食材都必須經過加熱破壞 ， 否則會引起腸胃發炎、腹瀉；有些蔬果含有毒性 ， 像菠菜、紫蘇等含高量的草酸 ， 如果生吃 ， 會引發急性腎衰竭 ， 另外草酸會阻礙鈣質吸收 ， 引發低血鈣癥 ， 且會嚴重危及腎肝功能 。五谷類絕不能生吃 ， 因為五谷種子里含有植酸鈣、鎂等礦物質 ， 除非烹煮過 ， 否則不能被人體消化系統吸收 。豌豆等豆莢類食物含紅血球凝集素及胰蛋白抑制因子 ， 不能生吃 。另外 ， 生豆子和白蘿卜、十字花科蔬菜（如紫萵苣redcabbage、高麗菜、花椰菜、白花椰菜、包心白菜等）這些富含營養的蔬菜 ， 都含有致甲狀腺腫物質 ， 長期生吃 ， 會使甲狀腺腫大 。經由烹調 ， 才能大幅降低這種物質 。胡蘿卜生吃不如煮熟 ， 因為胡蘿卜所含的維生素A ， 必須煮過才被人體吸收 ， 且生胡蘿卜對腎臟是個負擔 ， 尿毒高的人（中重度的腎臟病人）如生吃胡蘿卜 ， 它含的鉀離子足以讓患者心臟麻痹而死 。
二、要注意飲食衛生：生食主要是要顧慮細菌感染和食物安全問題 。任何生食都有危險 ， 尤其如果食物來源剛好被污染 。對生病的人、抵抗力差的人來說 ， 微生物、寄生蟲更是一個威脅 。生食者大多信賴有機蔬果 ， 認為在少用或不用農藥的情況下 ， 生吃無害 ， 卻忽略了這類蔬果可能利用堆肥或其他因素 ， 而留下寄生蟲或蟲卵 。一旦清洗不完全 ， 生吃下肚容易出問題 。鑒于目前真正能生產有機蔬菜的單位有限 ， 加上空氣污染 ， 空氣中的粉塵、微粒 ， 一下雨會帶入蔬菜中 ， 這些都是生食所面對的風險 。
【生吃蔬果三注意】三、易過敏者要小心：和生食相比 ， 煮過的食物較不會引發過敏反應 ， 因為烹調可以改變外來食物的蛋白質成分 。生吃核果、花生類 ， 特別容易引起過敏；根莖類蔬菜比葉菜類容易引起過敏 。有時 ， 像芒果、奇異果、草莓等美味香甜的水果 ， 都會讓某些人過敏 。

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