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1、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然后馬上過涼 。重點：焯燙的時候鍋里滴幾滴油 ， 加入適量的鹽 ， 這樣能鎖住營養和顏色，青菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了 ， 因為一會還要蒸，加工的過熟會影響口感，我們要保證它較脆的口感 。
2、將焯過的青菜切末 ， 并擠干水分 。重點：青菜的水分不要擠的過干，那樣也會影響口感！
【青菜包子餡的做法】3、香菇洗凈后也切成末，香菇不必焯水了，將青菜末與香菇末混合，加入鹽，糖，油，香油，胡椒粉拌勻成餡備用 。重點：調料不必著急放入，包前再去給餡料調味 ， 以免餡料出水 。