1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

能量|六問吃素那些事兒（健康直通車（第76站））

食物人體蛋白質維生素能量中國營養學會陳君石素食事兒全素半素


能量|六問吃素那些事兒（健康直通車（第76站））
文章圖片

陳君石院士

能量|六問吃素那些事兒（健康直通車（第76站））
文章圖片

圖表來源：中國營養學會官網

能量|六問吃素那些事兒（健康直通車（第76站））
文章圖片

陳君石建議 ， 人們應該回歸中國傳統的飲食模式——以植物性食物為主 ， 適當搭配動物性食物 。
近期 ， 網上又有人極力提倡素食主義 ， 引發網友熱議 。
吃素究竟好不好？它能滿足人體必需的營養嗎？吃素的人更健康嗎？應該如何看待吃素這件事兒？中國工程院院士、營養與食品安全專家陳君石日前接受本報采訪人員專訪 ， 對這些問題進行了解答 。
■ 如果搭配得當 ， 素食可以滿足人體營養需要 。 但要做到這一點 ， 需要足夠的營養學知識和相應的食物供應條件 。
■ 沒有哪一個特殊生理階段的人不能吃全素 。 對于不同群體 ， 關鍵在于進行有針對性的、科學的合理搭配 。
■ 食物沒有好壞之分 ， 關鍵在于食物搭配和飲食結構是否合理 ， 只吃素食不一定就比適當的葷素搭配更健康 。
■ 研究證明 ， 與中國傳統的植物性食物為主的飲食結構相比 ， 動物性食物為主的西方飲食結構更易引發心血管病、癌癥、糖尿病等慢性病 。
■ 營養學家提倡“平衡膳食” ， 倡導以植物性食物為主 ， 適當搭配動物性食物的飲食模式 。
■ 吃不吃素是個人選擇 ， 不提倡也不反對人們吃全素 ， 但讓全人類都吃素不是我們的方向 。
■ 吃素不一定能減肥 ， 關鍵是能量平衡；運動是絕不可忽略的健康要素 ， 吃與動兩者同等重要 ， 提倡吃動兩平衡 。
一問：什么是素食？
“‘葷素’不是科學家的劃分 ， 而是人們在實踐中逐漸形成的分類 。 ”陳君石說 ， 所謂“素食” ， 指的是由植物性食物組成的膳食 ， 主要包括糧食、蔬菜、水果、堅果等 。 相對應的 ， “葷食” ， 指動物性食物 ， 例如雞鴨魚肉 。
每個人的飲食習慣不同 ， “素食”在實踐中逐漸衍生出各種各樣的分類名詞 ， 如“全素”“半素”“魚素”“蛋奶素”等 。
“我覺得不用分太復雜 ， 分為‘全素’和‘半素’就可以了 。 ”陳君石解釋 ， “全素”指雞鴨肉蛋奶魚任何動物性食物都不沾 ， 而“半素”不是鐵板一塊 ， 吃“半素”的人可以選擇性吃某一類或者兩類的動物性食物 ， 例如有的人吃蛋類、奶類制品 ， 但不吃除這些以外的動物性食物；有的人吃魚 ， 但不吃除魚以外的動物性食物 。
“有一點是明確的 ， 無論吃‘全素’還是‘半素’ ， 都不包括豬牛羊等紅肉 。 ”陳君石說 。
二問：吃素能滿足營養需求嗎？
素食能滿足人體必需的營養嗎？
“能 ， 但是有個重要的前提——要進行科學合理的搭配 。 ”陳君石說 ， 這要求吃素食的人要具備足夠的營養知識 。
素食能為人體提供哪些營養？陳君石指出 ， 素食能提供所有人類必需的營養素 ， 包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等 。
能量 。 人的一生都要從食物中獲取所需的能量 ， 以滿足各種生理活動的需要 ， 而糧食、蔬菜、水果、堅果等素食能為人體提供足夠的能量 。
蛋白質 。 糧食、蔬菜、水果、堅果里都有蛋白質 ， 但蔬菜和水果里的蛋白質少 ， 糧食和堅果里面的蛋白質相對多 。 蛋白質也有優劣之分 ， 蛋白質是由氨基酸構成的 ， 氨基酸的組成、搭配越合理 ， 蛋白質的質量越高 。 “所以為什么說不要只盯著一種食物吃？從營養上來講 ， 食物要搭配合理 ， 使氨基酸相互補充 ， 這樣能有效提高蛋白質的營養價值 。 ”陳君石強調 ， 人們并不是必須要從動物性食物獲取蛋白質 ， 如果搭配得當 ， 完全可以從糧食、蔬菜、水果、堅果里得到組成比較合理的氨基酸 ， 滿足人體需要 。 其中 ， 大豆是非常重要的優質植物蛋白來源 ， 如果想通過素食獲取足量優質蛋白質 ， 豆和豆制品不可或缺 。