“雖然肥胖與遺傳基因有一定關系 ， 但只要能做到能量平衡 ， 就能維持正常體重 。 ”陳君石強調 ， 任何減肥方法都要考慮能量的攝入和消耗 ， 把“吃”和“動”結合起來 ， “吃動兩平衡”是維持正常體重的關鍵 。 而在運動量相同的前提下 ， 如果提供同樣分量的食物 ， 則動物性的食物更容易使人發胖——相比植物性食物 ， 動物性食物里的脂肪較多 ， 哪怕是看起來很瘦的牛肉 ， 實際其脂肪含量還是很高 。
“老百姓常說這個是健康食物 ， 那個是不健康食物 。 其實食物沒有好壞之分 ， 關鍵在于食物搭配和飲食結構是否合理 。 ”陳君石舉例解釋 ， 很少有人認為紅燒肉是健康的 ， 但是為什么不能偶然吃一塊甚至兩塊紅燒肉 ， 飯后再加強鍛煉把它消耗掉呢？動和吃平衡 ， 才是真正的科學 。
六問：要不要提倡大家吃素？
【能量|六問吃素那些事兒（健康直通車（第76站））】“從營養學家的角度講 ， 我們不提倡也不反對人們吃全素 。 ”陳君石指出 ， 吃素和吃葷都能達到營養平衡 ， 但都需要一定的營養知識；兩者相比 ， 吃素要達到營養平衡更困難一些 ， 全素對食物的搭配要求更高 ， 例如植物性食物中優質、豐富的蛋白質只有豆類和堅果 ， 吃全素就要在豆類上想辦法做文章 ， 而雞蛋、牛奶、魚、蝦、雞肉等動物性食物中富含優質的蛋白質 ， 搭配起來相對容易 。
陳君石指出 ， 人是一種雜食動物 ， 不管出于什么原因而吃全素或半素 ， 都是個人選擇 ， “全世界沒有一個國家強制規定國民是吃素還是吃葷 ， 但讓全人類都吃素不是我們的方向 。 ”
“從中國現在的情況來看 ， 我們需要減少動物性食物的攝入 ， 以減少慢病發病率 。 ”陳君石指出 ， 從這個意義上來講 ， 推出一些新的植物性食物來代替傳統肉類 ， 對人體健康是有好處的 ， 而且有利于環保 ， 應該受到鼓勵 。
“但事情總有正反兩方面 。 ”陳君石指出 ， 一些企業推出以植物蛋白為原料的“人造肉” ， 例如用豆類蛋白取代牛肉和豬肉 ， “一定會追求口味 ， 如果口味不好 ， 人們不會購買 。 但追求口味就有可能增加大量脂肪 ， 因為油多的食物更好吃 ， 這就可能導致所謂的‘人造肉’比動物肉的脂肪含量不降反增 ， 產生與人們預期相反的結果 ， 值得警惕 。 ”（本報采訪人員 王美華）
《 人民日報海外版 》（ 2021年12月17日 第 11 版）
責編：張榮耀

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