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能量|六問吃素那些事兒（健康直通車（第76站））( 二 )

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脂肪和碳水化合物 。 素食能滿足人體所需的脂肪 ， 如植物油可以為人體提供足夠必需的脂肪酸；植物性食物有豐富的碳水化合物 ， 動物性食物碳水化合物比較少 。
維生素和礦物質 。 “絕大部分的維生素和礦物質可以通過植物性食物的適當搭配獲取 ， 滿足人體需要 。 只有一個需要小心——維生素B12 。 ”陳君石說 ， 維生素B12主要存在于動物性食物中 ， 一般的植物性食物沒有或只含有極少的維生素B12 ， 不能滿足人體的需要 。 但是 ， 一些植物性食物經過發酵后會產生維生素B12 ， 例如發酵的豆制品——豆豉、醬豆腐、臭豆腐等都含有維生素B12 ， 可以滿足人體所需 。
陳君石表示 ， 如果具備相應的科學知識 ， 能把植物性食物進行科學、仔細的搭配 ， 攝入多種和足量的植物性食物 ， 做到各種營養素之間的平衡 ， 這樣的吃素可以滿足人體所需的各種營養 。
三問：孕婦兒童吃素好嗎？
對于兒童、孕婦等特殊群體 ， 只吃素食能夠滿足其必需的營養嗎？
“沒有哪一個特殊生理階段的人不能吃全素 ， 關鍵在于進行有針對性的、科學的合理搭配 。 ”陳君石說 ， 例如孕婦需要多吃含鐵的食物 ， 植物性食物的鐵含量不少 ， 但不容易被人體所利用 ， 糧食里的鐵含量不低 ， 但沒有肉里的鐵容易被人身體利用 ， “如果了解了這些知識點 ， 就知道如何采取針對性措施” 。 因此 ， 對這些特殊群體而言 ， 如果只吃素食 ， 家人需要具備更為豐富、有針對性的營養知識 。
“在文獻上可以查到 ， 有少數世界級運動員是吃全素的 ， 也取得了優異的成績 ， 當然這樣的人還是很少 。 ”陳君石指出 ， 一些吃素的人知道自己在某些營養素上比較缺乏 ， 因此并不排斥吃營養素補充劑 ， 例如維生素礦物質片 ， 這也不失為一種補充辦法 。
四問：吃素更健康嗎？
吃全素的人比葷素搭配的人更健康嗎？
“不一定 ， 關鍵是‘適當搭配 ， 營養平衡’ 。 ”陳君石說 ， 如果長期吃全素而沒有做到平衡膳食 ， 容易造成營養缺乏 ， 引發免疫力下降等健康問題 。
“中國傳統的膳食模式是以植物性食物為主 ， 適當搭配動物性的食物 。 ”陳君石指出 ， 大量科學研究證明 ， 與植物性食物為主的中國傳統飲食結構相比 ， 動物性食物為主的西方飲食結構更易引發心血管病、癌癥、糖尿病等慢性病 。
“中國現在慢性病上升的重要原因之一是膳食變得西方化 ， 也就是動物性食物大量增加、植物性食物減少 。 ”陳君石強調 ， 營養學倡導以植物性食物為主 ， 適當搭配動物性食物 。
“這里的主次非常清楚 。 ”陳君石解釋 ， 以植物性食物為主 ， 就是要多吃糧食、蔬菜和水果 ， 別聽信謠言而不吃主食 ， 適當搭配雞鴨魚肉蛋奶等動物性食物 ， 喜歡吃什么可以適量多搭配一點 ， 注意動物性食物也要多樣化 ， 也就是說最好什么都吃一點 ， 但什么都不要多吃 ， 做到適當搭配 。
中國營養學會2016年發布的《中國居民膳食指南》有6條核心推薦：食物多樣 ， 谷類為主；吃動平衡 ， 健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油 ， 控糖限酒；杜絕浪費 ， 興新食尚 。
陳君石強調 ， 這6條不是說只做到其中一條就行 ， 必須全部做到才能吃出健康 。 因此 ， 除了在食物搭配上要遵循“平衡膳食寶塔”外 ， 運動是絕對不可忽略的健康要素 。 吃與動兩者同等重要 。
五問：吃素能減肥嗎？
很多人關心 ， 吃素食是不是能減肥？
“是也不是 ， 主要看你怎么吃、如何搭配 。 ”陳君石指出 ， 人的體重為什么會增加？因為其從食物攝取的能量大于其身體活動消耗的能量 ， 即收入大于支出 ， 與吃素還是吃葷沒有關系 ， 反過來 ， 如果人體消耗的能量大于攝入的能量 ， 體重就會降低 。