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“別總是給小孩買烤雞 ， 這東西吃多了有害健康 。 ”張女士總是對婆婆這樣說 。
原來 ， 張女士的兒子特別愛吃烤雞 ， 平常父母不給買總是纏著奶奶給買 。 奶奶自然是比父母要好說話不少 ， 對于孫子總是有求必應 。
但是每次只要一給孫子買烤雞吃 ， 總要被張女士念叨一番 。 張女士總說：“超市里的烤雞那么便宜 ， 不知道用的是什么添加了激素的雞肉 。 再加上制作的過程也不見得衛生 ， 以后不要再給小孩買了 。 ”
對此張女士的婆婆感到左右為難 ， 一邊怕烤雞真的不健康給孫子的健康帶來威脅 ， 一邊又無法拒絕孫子的請求 。
更何況 ， 那個烤雞的確很香 ， 不論是聞起來還是看起來都很有食欲 ， 每次吃烤雞孫子都能比平常吃的多 。
生活中像張女士一家這樣的例子比比皆是 ， 對于他們苦惱的內容 ， 讓我們一起來解答吧 。
?一、為何烤雞都這么香？
相信大家在生活中都對煎炸烤的食物欲罷不能 ， 因為這類食物特別的香 ， 之所以有特殊的香味 ， 主要歸功于食物烹飪過程中所產生的美德拉反應 。
美德拉反應說白了就是一種化學反應 ， 它是由于食物中的糖和氨基酸一起加熱超過120°C ，， 會產生類黑精 ， 這種物質可以讓食物的顏色變深 ， 并且變得噴香撲鼻 。 這就是為什么烤制的食物不論是顏色還是味道 ， 都比水煮的更有食欲的原因 。
就拿上文中張女士兒子愛吃的烤雞來說 ， 雖然在烤制雞肉的時候并不一定會額外加入糖 ， 但是雞肉內含有的核糖同樣會和蛋白質、氨基酸產生反應 ， 形成美德拉反應 ， 所以我們常常覺得超市買的烤雞特別美味 。
?二、超市20元一只的烤雞是激素雞 ， 吃多了致癌？
幾年前 ， 新聞報道 ， 山西粟米集團作為多家快餐店的主供應商 ， 被曝出在雞飼料內添加藥物 ， 讓雞可以在45天快速長大 ， 從此速成雞的名號由此而來 。
新聞一出 ， 讓無數人膽寒 ， 一只雞長成竟然只需要45天？
這讓人下意識的就想到激素這類物質 。 激素能讓人過快的成長 ， 肯定這個集團的速成雞就是用激素養育的 ， 從此速成雞等于“激素雞”的話題由此而來 。
但事實真的如此嗎？
事實上 ， 速成雞有一個書面名字 ， 那就是白羽雞 ， 也就是我們常說的肉雞 。 白羽雞是美國培育的一種優質雞種 ， 它具有生長快、耗料少、抗病力強以及塊頭大等特點 。
換句話說 ， 白羽雞之所以能在短時間內長大 ， 靠的是強大的基因 ， 而不是喂養激素而成 。
所以喜歡吃烤雞 ， 有擔心激素雞的人群 ， 還是放心大膽的吃吧 。
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?三、速成雞45天出爐 ， 土雞比速成雞營養更豐富？
這時候有人會說了 ， 雖然速成雞不是打激素長成的 ， 但是它的營養成分肯定比較差吧 ， 不如家養的土雞 。
其實 ， 速成雞和家養的土雞在營養成分上并沒有大的區別 ， 不論是蛋白質、維生素還是礦物質等營養成分上 ， 肉雞一般水分68％ ， 粗蛋白質20％ ， 粗脂肪11％ ， 粗灰分0.86％ 。 而它與土雞的區別幾乎可以忽略不計 。
那么有人會說 ， 竟然營養價值沒有太大的區別 ， 為何口感的區別會如此之大？
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