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食用油的真偽鑒別

一些地區的植物油市場上，以次充好、以假充真的情況較為嚴重，如將毛油當一級或二級油進行銷售，將低價位的植物油摻人高價位植物油中進行銷售，如在香油中摻人低價油進銷售，以牟取暴利 。消費者在購買食用植物油時可從以下幾個方面進行鑒別：

一看色澤：一般高品位油色淺，低品位色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異 。
二看透明度：一般高品位油透明度好，無渾濁 。
三看有無沉淀物：高品位油無沉淀和懸浮物，粘度小 。
四看有無分層現象：若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多) 。
五聞：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味 。
六查：對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和出廠期，無廠名、無廠址、無質量標準代號的，千萬要特別注意，不要上當 。

最后，提醒消費者，在購買食用植物油時，除考慮品種、風味外，還應注意健康和安全，優先選擇精煉程度較高的食用植物油 。
質量要求與技術標準食用植物油中涉及的技術指標主要有色澤、280℃加熱試驗、煙點、酸價、過氧化值、羰基價、浸出油溶劑殘留量、黃曲霉毒素B1等 。不同品種、不同等級的植物油均有各自的質量標準 。