經常食用的植物沒主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等，其質量鑒別主要有以下幾點 。
透明度：說明油的精煉程度和含磷指除去程度 。透明度高，水分、雜質少，質量就好 。好的植物油，經靜置備24小時后，應該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物 。
色澤：品質好的豆油為深黃色，一般為淡黃色，棉籽油（衛生油）為淡黃色 。
【食用植物油的質量鑒別】氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質好的油，應視品種不同具有各自的油味，不應有其它異味，甚至酸敗哈喇味 。
滋味：用筷子沾上一點油，放入嘴里辨其味，應具有本品特有的滋味，不應有苦、澀、焦臭、酸敗哈喇等異味 。

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