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如何預防細菌性食物中毒

當天氣時而炎熱，時而疾風驟雨，這種情況下微生物較易生長繁殖，如果不小心的話，食物中毒的發生幾率會比平時高 。因此人們不僅在外用餐時要特別注意衛生，在家做飯時也要注意食物處理的清潔，只有這樣才能吃得既安全又安心 。
北京市海淀區衛生監督所的專家認為，在各類食物中毒中，細菌性食物中毒在天氣炎熱的季節最常見，占食物中毒總數的一半左右 。我國每年發生的細菌性食物中毒事件占食物中毒事件總數的３０％～９０％，中毒人數占食物中毒總人數的６０％～９０％ 。
細菌性食物中毒是指由于吃了被細菌或其細菌毒素所污染的食物，大量細菌及細菌毒素進入人體內，引起的急性中毒性疾病，常見的細菌性食物中毒包括腸炎弧菌、金黃葡萄球菌、病原性大腸桿菌及仙人掌菌、沙門氏菌中毒等 。
專家說，會引起細菌性食物中毒的食物主要為動物性食物，例如肉、魚、奶、蛋等及其制品，植物性食品如剩飯、糯米冰糕、豆制品、面類發酵食品也能引起細菌性食物中毒 。
食品被致病性微生物污染后，在適宜的溫度、水分、ｐＨ和營養條件下，微生物急劇大量繁殖，食品在食用前不經加熱和加熱不徹底；或熟食品又受到病原菌的嚴重污染并在較高室溫下存放；或生熟食品交叉污染，經過一定時間微生物大量繁殖，從而使食品含有大量活的致病菌或其產生的毒素，以致食用后引起中毒 。因此食物保存不當或未及時冷藏，食用前未能徹底加熱，也是引起細菌性食物中毒的原因之一 。
專家特別提醒，要想杜絕食物中毒，應注意盡量不要在路邊小攤購買肉制品尤其是散裝肉制品 。以往的夏季食物中毒事件分析表明，路邊小攤衛生條件差，肉制品沾染細菌的機會更大，而且散裝肉制品大多沒有冷藏設備，保質保鮮時間短，質量根本無法保證 。正規商場或專賣店的配套設施完備，可以在那里放心購買肉制品，而且他們的供貨渠道比較固定，即使發生不測，執法部門也能查清來源進行補救 。
另外，扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時應充分加熱，使扁豆顏色全變，吃著沒有豆腥味 。
一旦食物中毒怎么辦？
【如何預防細菌性食物中毒】首先切記，如果出現疑似食物中毒癥狀，要立即去醫院就診，并及時向轄區衛生監督部門投訴 。
其次細菌性食物中毒多為急性胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、排水樣便等 。腹瀉一天幾次到幾十次不等，而且多數是稀水樣；個別人大便中有膿血、黏液等 。必須注意的是，嘔吐時應讓其完全吐出 。
此外，或許還會出現神經系統癥狀，如頭痛、怕冷發熱、乏力，以及吞咽、說話及呼吸困難等問題 。中毒嚴重的人，也可能因為腹瀉而出現脫水現象，應該送進醫院治療，以免危及生命 。