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奶粉的質量鑒別

“奶粉”是由新鮮牛奶加一定量蔗經噴霧干燥而成的 ， 有全脂奶粉 ， 脫脂奶粉等種類 。對于奶粉的感官檢查應著重注意兩方面：
1. 沖泡前檢查
1) 色澤：正常奶粉為均勻一致的淡黃色 ， 若出現顯著黃色或淡白色則可能是原料奶不新鮮或摻入蔗糖過多 。
2) 組織狀態：正常的奶粉應為干燥細粉狀 ， 無顯著顆粒 ， 若有結快 ， 則是由于包裝密封差而受潮變質所致 ， 結塊嚴重而又不易粉碎的奶粉 ， 最好不要食用 。
發潮的奶粉鑒別的方法是：袋裝 ， 把奶粉托在手掌上 ， 粉四散開 ， 為干燥 ， 裂開和結塊為潮濕；瓶裝 ， 可以慢慢地轉動 ， 奶粉粘在瓶上為受潮 ， 不粘為干燥；鐵聽 ， 可用手搖 ， “沙沙”響為干燥 ， 作“轟轟”聲 ， 是受潮了 。
3） 氣味及滋味：正常奶粉應有乳香味 ， 甜味純正 ， 無異味 。若有飼料味（青草氣味）、陳腐味則是由于原料奶不合要求 ， 若要脂肪氧化的哈味則是奶粉氧化變質的征象 ， 哈味嚴重者不能食用 。奶粉容易吸味 ， 往往由于密封不好或保管不善而吸附有外界物品的氣味 ， 例如香煙味等 ， 應視具體情況區別對待 。異味嚴重者也不宜食用 。
2 沖調成還原奶后檢查

【奶粉的質量鑒別】正常的奶粉沖調后能復原成同鮮奶一樣的狀態 ， 具有鮮奶特有的氣味和滋味 。變質的奶粉在沖調后往往色澤灰暗 ， 有焦粉狀沉淀 ， 或大量蛋白質變性凝固顆粒及脂肪上浮 ， 有酸臭味或哈味 ， 入口后對口腔粘膜有刺激感 。食用這種變質還原奶會損害健康 。
無論是在市場上選購還是家庭貯藏 ， 只要牛奶制品出現上述的異常情況 ， 都應停止食用 ， 必要時還可將異常的牛奶制品送交有關檢驗機構進一步鑒定 。