5.注意各種食材的新鮮度 ， 也要注意肉類食材是否添加了亞硝酸鈉 。 添加亞硝酸鈉后的肉類 ， 涮熟之后會呈現粉紅色 ， 而不是淺褐色或白色 。
6.最好選擇清湯鍋 ， 鹽和脂肪的起始含量較低 。
7.注意火鍋底料和蘸料的新鮮度 。 如果感覺味道不新鮮 ， 下次就不要再吃這家店啦 。
如果需要控制血尿酸水平 ， 那么就要少涮些魚肉海鮮 ， 更要避免喝久涮的火鍋湯 。 想喝湯的話 ， 就在嘌呤含量還沒有上升之前早點喝 。 想吃肉 ， 也要在剛開始涮的時候吃 ， 這時涮了之后的肉嘌呤含量還能少一些 。 不妨多吃蔬菜少吃肉 。
文/范志紅（中國營養學會理事 ， 中國科協聘科學傳播首席專家）

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