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選購豬肉的要點

通過豬肉的色澤、粘度、彈性、氣味和煮沸

肉湯等感官指標可以評價肉的質量 。選購鮮豬肉時 ， 應注意下列幾點：

1、肉有光澤 ， 紅色均勻；

2、外表微干或微濕潤 ， 不粘手；

3、壓后凹陷立即恢復；
【選購豬肉的要點】4、具有鮮豬肉的正常氣味；

5、煮沸后肉湯透明、澄清 ， 脂肪團聚于表面 ， 具有香味；

6、經過檢疫合格 ， 有紅色檢疫滾動章；

7、識公母豬肉；公母豬肉皮糙而厚 ， 肌肉纖維粗且暗紅色 ， 皮下脂肪少 。