優質的蝦米外觀整潔 ， 呈淡黃而有光澤 ， 肉質緊密堅硬 ， 色澤鮮艷而又發亮的 ， 這說明是在晴天時曬制的 ， 大多 數是淡的；色暗而不光潔的 ， 是在陰雨天晾制的 ， 一般都是
咸的 。蝦身彎曲者為好 ， 說明是用活蝦加工的；直挺挺的 ，  不大彎曲者較差 ， 這大多是用死蝦加工的 。品嘗時 ， 咀嚼一 下 ， 鮮中帶微甜者為上乘 。
變質的蝦米往往表面潮潤 ， 蝦皮體形不完整暗淡無光 澤 ， 為灰白至灰褐色 ， 肉質或酥松或如石灰狀 ， 以手握一把 后 ， 粘結不易散開 ， 有霉味 。

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