1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

胡麻油的功效 胡麻的辨別方法

胡麻胡麻油

胡麻的"胡"古指我國西北少數民族及地區，由此可見，從古至今，胡麻就一直生長在寒冷地區 。胡麻油也就是現在人們所說的亞麻籽油，胡麻油在我國有著悠久的食用歷史，胡麻油在民間稱謂極多，有汪油、潞油和麻油等 ?？芍尾『筇撊?、眩暈、便秘、老人皮膚干燥、起鱗屑、過敏性皮炎、瘙癢、瘡瘍濕疹及高血壓、血管硬化、膽固醇增高等癥 。

胡麻和芝麻是兩種長相和結果不通的植物，一定要區別清楚，不能搞混淆 。
脂麻（胡麻科，雙子葉植物綱菊亞綱）
亞麻籽（亞麻科，雙子葉植物綱、薔薇亞綱）
所以,胡麻油在民間稱謂極多，有汪油、潞油等，有的地方把黑芝麻油叫胡麻油，這是不準確的，黑芝麻和胡麻是兩種植物，長相完全不通 。而有些地方把亞麻籽油也叫做胡麻油,比如西北內蒙一些地方，有人把胡麻油叫作脂麻油，或者把脂麻油叫作胡麻油，其實芝麻和胡麻是兩種植物炸的油，芝麻直接可以作為調料使用，但是胡麻不行，其中成份也不太相同，尤其臺灣所謂月子餐的"麻油"或者"黑芝麻油"指的就是胡麻油，但是臺灣沒有胡麻籽的產地，他們用了黑芝麻做代替胡麻籽 。胡麻油自古以來就被民間視為美味食品，做菜肴，制點心，只要是用胡麻油加工的均被視為上品 。在臺灣，胡麻油更是備受推寵，被視為月子餐必備用油 。之所以說胡麻油是月子油,是它有收縮子宮，有助于產后恢復,亞麻籽油 也有此類功效，但亞麻籽油不可在孕期大量服用,否則可能會導致流產 。
脂麻油(胡麻油)陽光下呈褐紅色，一般金黃色的胡麻油都是摻了其他油類，純度不高 。
胡麻油風味獨特，芳香濃郁，油質清澈，是一種高級食用油，長食有抗衰老、美容、健體的功效 。已證實作用有生毛發、生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒等 。中醫學認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效 。據《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功 。”《別錄》說：“利大腸，胞衣不落 。生者摩疙腫，生禿發 。”臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用 。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質可在常溫下揮發，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類植物油都難以比擬的 。在中藥中，有用胡麻與何首烏制成的藥丸 。它是滋養強壯強精劑，對于便秘也有效果 。

食用價值
古人認為：常食亞麻籽(胡麻)heizhima可去除一切痼疾，還有返老還童、長生不老之功效 。如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品” 。據科學分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點是穩定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故 。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油 。
近年來，隨著科學技術的進步，胡麻的營養價值和保健功能引起了醫療、食品、農業等許多領域科學家的關注 。大量的研究結果表明，胡麻油是一種優質食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內可直接轉化成DHA 和EPA 。胡麻油中含48%的亞麻酸，這是植物油中最高的，是一種經濟實用的“深海魚油” 。眾所周知，“魚油”指EPA和DHA，是由海里的α-亞麻酸（主要含在海藻中）在魚的體內變成的 。人服用α-亞麻酸（主要含在胡麻油中），在體內也會合成EPA和DHA 。所以食用富含a-亞麻酸的胡麻油，就可以起到類似吃“魚油”的效果；修復更新腦神經細胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預防血栓形成等 。因此可見，胡麻油真是油中珍品！