1、豬肉、牛肉、羊肉等紅肉

紅肉被世衛組織列為2A類致癌物已有一段時間 ， 紅肉之所以會致癌 ， 和其所含有的飽和脂肪酸之間有很大聯系 。
飽和脂肪酸在進入體內后 ， 會抑制胰島素分泌、刺激膽汁酸進入十二指腸 。 之后會經過一系列復雜的消化、代謝等 ， 形成脫氧膽酸和石膽酸 ， 這兩個物質在動物實驗上發現可促進結直腸癌發生 。

?2、培根、火腿、臘肉等加工肉

加工肉被世衛組織列為1類致癌物 ， 致癌的原因主要是因為加工肉內含有的亞硝酸鹽 。
肉制品在腌制過程中會加入大量的食鹽和亞硝酸鹽 ， 目的是為了延長保質期和形成獨特的外觀風味 。 但是 ， 亞硝酸鹽在進入體內后會和蛋白質分解出的胺類物質結合形成亞硝基化合物 ， 該類物質具有很強的致癌作用 ， 可促進胃癌、腸癌以及食道癌的發生風險增加 。
關于雞肉 ， 在生活中大可放心食用 ， 真正不健康的其實不是雞肉 ， 而是不健康的烹飪方式 。 日常要減少食用炸雞、漢堡等高熱量食物的次數 ， 多食用清蒸、水煮等方式烹飪的肉制品 。
參考資料：
[1
《辟謠｜雞肉中含有激素 ， 會影響兒童發育？專家辟謠以正視聽！》.福建辟謠.2018.12.10
[2
《【愛生活】吃雞肉易致子宮癌性早熟嗎？》.中國婦女報.2014.7.28
[3
《世界衛生組織：紅肉是致癌物！以前吃的肉都成毒藥了？》.科普中國.2018.12.29
[4
《加工肉制品通常用亞硝酸鹽腌制而成》.上游新聞.2019.9.25
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